GAYATREND.com – Hari Raya Idul Adha 2021 di depan mata bagi Umat Islam di seluruh penjuru dunia, pasti memiliki tradisi dalam mengolah panganan.
Perayaan yang didalamnnya ada proses penyembelihan hewan kurban, membuat daging kurban menjadi salah satu bahan olahan identik pada perayaan tersebut.
Salah satu daging kurban adalah daging kambing. Banyak orang yang mengolah daging kambing menjadi sate, gulai, atau tongseng.
Padahal, daging kambing dapat diolah menjadi beragam menu khas nusantara lainnya.
Berikut ini adalah beberapa menu olahan daging kambing dari berbagai daerah di Indonesia.
Kurma Aceh atau Korma Kambing
Kurma Aceh atau Korma Kambing adalah olahan kambing yang berasal dari daerah Aceh. Tidak seperti namanya, hidangan ini justru tidak menggunakan kurma dalam hidangannya.
Kurma Aceh atau Korma Kambing diolah mengunakan daging kambing, santan serta beragam rempah seperti ketumbar, kemiri, jintan, adas, pekak, kayu manis dan rempah lainnya. Hidangan ini memiliki cita rasa yang sedikit pedas dan menghangatkan.
Sate Maranggi Kambing
Sate Maranggi merupakan sate yang berasal dari Jawa Barat. Sate bercitarasa gurih dan manis ini biasanya dibuat menggunakan danging kambing maupun daging sapi.
Hidangan sate maranggi di olah dengan merendam atau memarinasi danging mengunakan racikan bumbu rempah seperti gula merah, asam jawa, bawang merah, bawang putih dan lainnya. Setelah di rendam, daging yang telah ditusuk kemudian dibakar. Proses perendaman danging dengan bumbu, membuat bumbu meresap sempurna pada daging.
Petis Kambing atau Petis Runting
Petis Kambing atau Petis Runting merupakan olahan daging kambing yang bersal dari Pati, Jawa Tengah. Sekilas hidangan ini mirip seperti gulai yang berwarna lebih pekat.
Hidangan ini diolah dengan menggunakan danging kambing muda. Diolah menggunakan bumbu yang mirip seperti gulai, namun ada beberapa bahan tambahan sepert tepung beras dan gula jawa. Biasanya petis kambing disantap dengan sate kambing.
Kagape Kambing
Kagape merupakan olahan kambing yang bersala dari Jepara. Olahan makanan ini sering santap sebagai menu makan malam.
Hidangan ini diolah menggunakan santan, kelapa parut, dan beragam rempah seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, kemiri, lada, jintan, dan kunyit. Hidangan ini di masak menggunakann api kecil dan tetap diaduk rata hingga danging empuk dan kuah mengental
Sate Kambing Balaga
Tidak seperti sate kebanyakan, Sate Balaga tidak menggunakan tusuk sate. Balaga sendiri merupakan nama sebuah alat masak yang terbuat dari tanah liat ataupun dari besi.
Sate Kambing balaga diolah dengan kecap manis dan beragam bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, serai, jintan, lada, cengkeh, kayu manis, kapulaga dan lainnya.
Kaledo
Kaledo merupakan sop kaki sapi, namun bisa juga menggunakan kaki kambing. Hidangan ini merupakan makanan khas Palu, Sulawesi Tengah.
Bagian kaki sapi atau kambing yang digunakan adalah ruas tulang bagian lutut yang memiliki sum-sum. Hidangan ini dimasak dengan bumbu rempah, seperti bawang merah, bawang putih, cabai dan asam jawa.
